ホシノ天然酵母 高加水のパン– category –
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ホシノ天然酵母 高加水のパン
2021 summer recipie「加水率100%!スパイスチーズパン」の作り方
ホシノ天然酵母を使った夏のパンレシピ公開中です。 2回目は、スパイシーな香り漂う『スパイスチーズパン』のrecipeです。 4種類のスパイス&濃厚なゴーダチーズ&高加水の生地がコラボする、個性的な夏のパンです。 まずは全粒粉を熱湯でこね一晩寝かせる... -
ホシノ天然酵母 高加水のパン
【チャバタ】基本のレッスン<全6回>はいつからでも始められます
『基本のレッスン 全6回』7月のメニューは “チャバタ”です。 チャバタ(高加水) 加水80%のチャバタに挑戦します。 生地作りの秘訣は、必要以上に触れない・捏ねない・カードでもち上げてたたむを数回繰り返すことです。 高加水のパンはグルテンが形成さ... -
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【2021 7月の季節のレッスン】レーズンミニ食パン(湯種法)&ピスタチオとカシューナッツのミニカンパーニュ(高加水)
新型コロナウィルス感染拡大のため、換気・消毒・飛沫防止ビニールシートの設置や人数制限を行いながらのレッスンとなります。ご理解とご協力のほどお願いいたます。 <2021 7月の季節のレッスン > 2種類 「レーズンミニ食パン(湯... -
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追加レッスン 7月6日㈫「オリーブとアンチョビの茹でないベーグル」&「カカオニブとカカオのフィセル」
【2021 追加レッスン 7月6日㈭】 2種類 「オリーブとアンチョビの茹でないベーグル」 茹でる工程を省く代わりに、湯種を使った茹でないベーグルです。 下処理したオリーブのコンフィとアンチョビを練り込んで、ハーブの香り漂うリッチな味わい... -
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【2021 4月の季節のレッスン】高加水 石臼引き全粒粉のカンパーニュ&キャラメリゼナッツのパン
新型コロナウィルス感染拡大のため、換気・消毒・飛沫防止ビニールシートの設置や人数制限を行いながらのレッスンとなります。ご理解とご協力のほどお願いいたます。 <2021 4月の季節のレッスン > 2種類 「高加水 石臼引き全粒粉のカン... -
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【ホシノ天然酵母が分かる】基本のレッスン<全6回>オートリーズ法“バゲット”
『基本のレッスン 全6回』3月のメニューは“バゲット”です。 シュッとしまった細身の外観、気泡ボコボコのかっこいいバゲットを目指します。 オートリーズ法を使ったワンランクアップのフランスパンをマスターします。 オートリーズ法とは最初に粉と水だけ... -
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2021 3月のレッスンメニュー 「柚子胡椒のもちバリチーズパン」&「燻製ひねりナッツ」
新型コロナウィルス感染拡大のため、換気・消毒・飛沫防止ビニールシートの設置や人数制限を行いながらのレッスンとなります。ご理解とご協力のほどお願いいたます。 <2021 3月の季節のレッスン > 2種類 「柚子胡椒のもちバリチーズパン... -
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【ホシノ天然酵母が分かる】基本のレッスン<全6回>3月のメニューは“手ごねでクッペ”
『基本のレッスン』<全6回>の3月のレッスンメニューは、“手ごねでクッペ”です。 国産小麦とホシノ天然酵母を使ったバゲットやバタールなどにも応用できるフランスパンの生地を手ごねでマスターします。 手ごねは少量で仕込めるし、生地にストレスを... -
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2021 1月のレッスンメニュー 「ハード食パン・直火焼パン」&「自家製ベーコンシュー」只今お申込み受付中
※緊急事態宣言発令のため、2月に延期いたしました。 <2021 1月の季節のレッスン > 2種類 「ハード食パン」&「直火焼パン」 お砂糖・バターなどは一切加えない、国産小麦とホシノ天然酵母のみで焼き上げたハード食パンです。12時間の低温長時間... -
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12月 “胡桃とレーズン” と “ビーツのバンズ”と“シュトレン”からお選びいただけます。
<12月の季節のレッスン>2種類 「胡桃とレーズン(高加水)」 ホシノ天然酵母を使い、吸収の多い生地に胡桃とレーズンを加えた大型パンです。加水が多い生地をしっかり焼いて水分を沢山飛ばすことによって、外はガシッと中はしっとり軽やかで口どけ... -
ホシノ天然酵母 高加水のパン
7月の季節のレッスン『ホシノ天然酵母を使った高加水パン2種類』“よもぎのカンパーニュ”と“ハイビスカスとホワイトチョコのリュスティック”お申し込み受付中。
<7月の季節のレッスン > 2種類 「よもぎのカンパーニュ」(高加水) 『よもぎのカンパーニュ』は、最初に粉と水だけ捏ねて数十分放置した後、ホシノ天然酵母や塩を加え再び捏ねる“オートリーズ法”と、差し水をして高加水生地を仕上げる“バシナー... -
ホシノ天然酵母 高加水のパン
「基本のレッスン『全6回』」再開します。6月は “チャバタ” です。お申込み受付中。
延期しておりました「基本のレッスン」を再開します。 6月は『チャバタ』です。 ~基本のレッスン<全6回>はいつからでも始められます~ <6月の予定> ・6月22日(月)10:30~14:00 ・6月25日(木)10:30~14:00 チ...