ほぐしてあって缶詰のイメージか強い「コンビーフ」ですが、実は“塩漬け牛肉”の事で、欧米ではブロック肉が一般的だと言います。手間と費用を考えれば買ってきた方がお得だと思いますが、なおさら作ってみたくてワクワクするのは、ひねくれものなんでしょうね。身近な材料で作れるのでぜひお試しあれ～！
<材料>
・牛もも肉の塊 ５００ｇ
・塩 ５０ｇ
・砂糖 １０ｇ
・醤油 １０ｇ
・水 １８０ｇ
・玉ねぎ・セロリ他 適量
・ローリエ 1枚
・お好みのスパイス（胡椒・クローブ・オールスパイスなど）
<作り方>
１、肉を漬け込むたれを作る。砂糖・塩・水を混ぜ合わせ5~10分火にかけ冷ます。
２、牛もも肉を流水で洗い、清潔なキッチンペーパーで水分をふき取る。
３、２、の牛もも肉をポリ袋に入れ、１、で準備したたれ・野菜・ローリエ・スパイスを加える。
４、約１週間、冷蔵庫で熟成させる。
５、約１週間後、熟成させた牛もも肉をボールに取り出し、約１時間流水にさらす。しっかり塩抜きしてくださいね。
６、塩抜きした肉の水分を切り、約１時間茹でる。圧力なべ（漬け汁を捨て、たっぷりの水で約３０分）でもOKです。
７、粗熱を取って出来上がり。スライスしてそのまま食べてもよし、ほぐして炒めて食べても美味しい。パンにもご飯にもよく合います。アレンジが楽しめるので、多めに作って冷凍もできます。ゆで汁も美味しいスープになるので、捨てないで下さいね。
