自粛生活を楽しむ自家製編～裂いて楽しいコンビーフ。たくさん作ったら冷凍もできます。

ほぐしてあって缶詰のイメージか強い「コンビーフ」ですが、実は“塩漬け牛肉”の事で、欧米ではブロック肉が一般的だと言います。手間と費用を考えれば買ってきた方がお得だと思いますが、なおさら作ってみたくてワクワクするのは、ひねくれものなんでしょうね。身近な材料で作れるのでぜひお試しあれ～！

<材料>

・牛もも肉の塊　５００ｇ

・塩　５０ｇ

・砂糖　１０ｇ

・醤油　１０ｇ

・水　１８０ｇ

・玉ねぎ・セロリ他　適量

・ローリエ　1枚

・お好みのスパイス（胡椒・クローブ・オールスパイスなど）

<作り方>

１、肉を漬け込むたれを作る。砂糖・塩・水を混ぜ合わせ5~10分火にかけ冷ます。

２、牛もも肉を流水で洗い、清潔なキッチンペーパーで水分をふき取る。

３、２、の牛もも肉をポリ袋に入れ、１、で準備したたれ・野菜・ローリエ・スパイスを加える。

４、約１週間、冷蔵庫で熟成させる。

５、約１週間後、熟成させた牛もも肉をボールに取り出し、約１時間流水にさらす。しっかり塩抜きしてくださいね。

６、塩抜きした肉の水分を切り、約１時間茹でる。圧力なべ（漬け汁を捨て、たっぷりの水で約３０分）でもOKです。

７、粗熱を取って出来上がり。スライスしてそのまま食べてもよし、ほぐして炒めて食べても美味しい。パンにもご飯にもよく合います。アレンジが楽しめるので、多めに作って冷凍もできます。ゆで汁も美味しいスープになるので、捨てないで下さいね。

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