ホシノ天然酵母について

パンの発酵に使われる酵母の中には、自然界にある製パンに適した菌を純粋培養したイーストと純粋培養していない天然酵母(果物などで作る自家製酵母・ライ麦や全粒粉などの穀物の粉と水で育成されたルヴァン種など)があります。

 

その天然酵母の中でも自分で培養しなくても市販されている「ホシノ天然酵母」は、日本酒の醸造技術から開発されたお米由来の酵母を、国産小麦・国産米・麹・水でゆっくり大切に育てられ、冬眠状態の顆粒状になっているパン用酵母です。

 

<それぞれの酵母とホシノ天然酵母を比べてみると>

・パンを焼き上げるまでのスピードの面ではホシノ天然酵母はイーストにはかないませんし、味の面では自家製発酵種やルヴァン種には太刀打ち出来ません。

 

・ただ、種が出来上がるまでの工程では、ホシノ天然酵母は自家製発酵種やルヴァン種ほど時間や手間がかからず、出来上がりの見極めはそれほど難しくないと思います。

衛生面でもかなり優れていて、酵母を作る際の容器や混ぜるスプーンなどの熱湯消毒をきちんとすれば、ほとんどカビが生えることなく保存でき安心して使えます。

 

・焼きあがったパンからは、同じ自然界から採取した酵母でも甘味飼料と化学肥料で純粋培養されたイーストよりは、純粋培養していない分味わいが複雑で自然な甘みが感じられるのはホシノ天然酵母です。

 

他、自然食料品店や製菓材料店でも手軽に購入できることから、キコリコウボウでは“ホシノ天然酵母”を使用しています。

 

自宅で無理なく安全なパンを焼き続けられるという点では、おすすめできる天然酵母だからです。

 

 

<ホシノ天然酵母の材料と保存方法>

ホシノ天然酵母は、材料も北海道産の小麦・米・麹・酵母と日本人に馴染んだ材料でできているという点でも安心できると思います。保存は未開封状態で製造日から冷蔵で1年。開封後はしっかり封をして早めに使ってください。私の経験から封の開けたての酵母を使った種でパンを焼くとよく釜伸びする元気なパンが焼けますが、開封して冷蔵庫で長い間保存してあった種を使ったパンは少し元気に欠けるパンが焼けます。(釜伸びするパンがすべていいとは限りませんが。)冷凍は出来ません。

 

<ホシノ天然酵母の種類>

ホシノ天然酵母の中でも色々な種類があります。

・日本古来の醸造技術を生かし手作り上げている日本古来の醸造技術を生かして作りあげている米由来のパン種
☆ホシノ天然酵母パン種

 

・神奈川県の丹沢山ろくで採取された
☆ホシノ丹沢酵母パン種

 

その他ホシノ天然酵母フランスパン種やホシノ小麦粉種などがありますが、キコリコウボウでは『ホシノ丹沢酵母パン種』を使用しています。

 

違いを一言でいうと、丹沢酵母の方がオールマイティーで使いやすく力持ちだからです。

 

天然酵母のパンはハードルが高いと思っていませんか?
大丈夫です、ホシノ天然酵母は市販されている酵母なので水さえあれば種づくりが出来、それを使ってパンが焼けます。時間はかかりますが、手間はさほどかかりません。

 

ホシノ天然酵母の種づくりが難しそうだと思っていませんか?
大丈夫です。作り方は簡単。市販されている顆粒状の酵母と水を混ぜるだけでOKです。あとは熟成させるだけです。

ホシノ天然酵母の生種の起こし方の作り方を参照してください。

生地の発酵時間が長いし、見極めが難しいと 思っていませんか?
大丈夫です。生地は夜皆さんが寝ている間に発酵させて(低温長時間発酵)、翌朝午前中の都合のいい時間に焼けるようなタイムスケュールをお伝えいたします。捏ね時間・こねあげ温度・膨倍率など、数字で表して初心者の方でもわかるように説明いたします。

 

温度管理が面倒だと 思っていませんか?
美味しいパンを焼くために、皆さんがつまずく温度管理の問題は、保冷温庫』が解決してくれます。(車内で利用できるポータブル式のコンパクトなものです)春から冬まで1年を通して希望の温度設定が出来ますので、種起こしから生地の発酵まで安心して任せることができます。
※ネット通販で購入でき、 価格は約1万円~です。
※必ず購入する必要はありません
ご希望の方には野菜室を利用する方法もご説明させていただきます。

 

キコリコウボウでは、ホシノ天然酵母と国産小麦を使って焼くパンについてお悩み事をすべて解決し、基本のパンから応用編まで“ご家庭で必ず焼ける”を目標にレッスンいたします。

 

国産小麦とホシノ天然酵母を使った3種類のレッスンを用意しております。

 

〇レッスンに通ってみたいけどお教室の雰囲気や内容を試してみたい方のおすすめは、

 

〇ホシノ天然酵母と国産小麦を使った、食パン・バゲット・高加水など、基本のパン6種類をマスターしたい方は、

 

〇季節の素材や自家製の具材などを組み合わせて、さらにレベルアップしたパンが毎回お楽しみいただけ、気軽にご参加できる単発レッスンは、