あずきの煮かた　ことことお鍋で炊いたあずきに、てんさい糖を加えます。

11・12月の１日体験レッスンメニュー “あんぱん” と、12月の季節のレッスンニュー “能登大納言とクリームチーズのあんパン” に使う小豆の煮方です。てんさい糖を使った穏やかな甘みと、ひときわ大きく鮮やかな『能登大納言』の風味を感じていただけると思います。

材料（出来上がり約450g）

・能登大納言　２００ｇ

・てんさい糖　１４０ｇ

・塩　少々

あずきの煮かた

①あずきをバットなどに並べ入れ、固そうなものや変色しているものを選り分ける。

②あずきをよく洗い、水につけ2時間ほどたったら火にかける。（新物はすぐ煮始めても構いません。）

③鍋の真ん中からぶくぶくしてきたら火を弱めて約1時間煮る。途中必要であれば、小豆が隠れる程度のお湯を差す。

④小豆が柔らかくなったら（手でつぶせるくらい）火からおろし、蓋をして30～1時間蒸らす。（蒸らし煮）

⑤鍋にてんさい糖を入れ、てんさい糖がとけるまで軽く沸騰させる。

⑥蓋をして一晩おく。（甘みをゆっくり浸透させるため）

⑦塩を加え、好みのかたさまで煮詰め、バットにあける。

〇ゆっくりと火を入れることで“あく”が出にくく、あくを旨みに変えていきましょう。お砂糖を入れる前のゆで汁には様々な効用があるので、あえて捨てずに煮詰めました。多少渋みが出ますがご了承ください。

10月後半から今年のあずきが収穫されます。新物を使った風味豊かなあずき餡がいっぱい詰まった“あんパン“も季節のパンですね。

１１月・１２月の体験レッスンメニューは“あんパン”です。詳細はこちらです。

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