低温長時間発酵– category –

あけましておめでとうございます。 新しい年、皆さまにとって喜び多い一年になりますことお祈りします。 2022年2月より自宅キッチンのリフォーム等、諸事情によりすべてのレッスンをお休みいたします。 １月の季節のレッスンと基本のレッスンがお休み前の...

新型コロナウィルス感染拡大のため、換気・消毒・飛沫防止ビニールシートの設置や人数制限を行いながらのレッスンとなります。ご理解とご協力をお願いいたします。   <2022　1月の季節のレッスン　>　２種類 「はちみつアーモンド」 アーモンド...

新型コロナウィルス感染拡大のため、換気・消毒・飛沫防止ビニールシートの設置や人数制限を行いながらのレッスンとなります。ご理解とご協力をお願いいたします。   <2021　12月の季節のレッスン　>　２種類 「マスタードトルデュ」 自家製マ...

新型コロナウィルス感染拡大のため、換気・消毒・飛沫防止ビニールシートの設置や人数制限を行いながらのレッスンとなります。ご理解とご協力をお願いいたします。   <2021　11月の季節のレッスン　>　２種類 「きのこバター」 シュークリーム...

新型コロナウィルス感染拡大のため、換気・消毒・飛沫防止ビニールシートの設置や人数制限を行いながらのレッスンとなります。ご理解とご協力のほどお願いいたます。   <2021　１０月の季節のレッスン　>　２種類 「栗とクリームチーズ」 手作...

ホシノ天然酵母を使った夏のパンレシピ公開中です。 サマーレシピ最終回は、高加水の「ハイビスカスのカンパーニュ」です。 粉に対していきなり90％のお水を加えたらどうなるでしょう？ドロドロの生地になってしまいます。 それでオートリーズ法とバシナー...

ホシノ天然酵母を使った夏のパンレシピ公開中です。 ３回目は、天然酵母で作る『ピスタチオのスコーン』のrecipeです。 スコットランドに起源をもつと言われているスコーンを、天然酵母で仕立てました。 発酵させることにより、生地と生地の間にできる空気...

ホシノ天然酵母を使った夏のパンレシピ公開中です。 2回目は、スパイシーな香り漂う『スパイスチーズパン』のrecipeです。 4種類のスパイス＆濃厚なゴーダチーズ＆高加水の生地がコラボする、個性的な夏のパンです。 まずは全粒粉を熱湯でこね一晩寝かせる...

『基本のレッスン　全6回』７月のメニューは “チャバタ”です。 チャバタ(高加水） 加水80％のチャバタに挑戦します。 生地作りの秘訣は、必要以上に触れない・捏ねない・カードでもち上げてたたむを数回繰り返すことです。 高加水のパンはグルテンが形成さ...

新型コロナウィルス感染拡大のため、換気・消毒・飛沫防止ビニールシートの設置や人数制限を行いながらのレッスンとなります。ご理解とご協力のほどお願いいたます。     <2021　７月の季節のレッスン　>　２種類 「レーズンミニ食パン(湯...

  【2021　追加レッスン　7月6日㈭】　２種類 「オリーブとアンチョビの茹でないベーグル」 茹でる工程を省く代わりに、湯種を使った茹でないベーグルです。 下処理したオリーブのコンフィとアンチョビを練り込んで、ハーブの香り漂うリッチな味わい...

『基本のレッスン/全6回 　角食』 型に蓋をして焼く四角い食パンには、もっちりした食感を引き出す「湯種製法」を使います。 湯種は粉の一部を熱湯で捏ね上げしっかりとでんぷんを糊化することが大切です。 ボウルを温めておくこと、粉から入れて熱湯を注...