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ホシノ天然酵母を使った加水100％の高加水パン③、焼成編です。 50分の最終発酵を経て、いよいよ窯入れです。発酵かごから生地を出して、ササっと一気にクープを入れるのがポイントです。加水100％の生地にクープをキレイに入れるのは至難の業です。勢いよ...

ホシノ天然酵母を使った加水100％の高加水パン②、成型から発酵編です。生地発酵が終わったら、タッパーから生地を出して成型します。この時のポイントは、やさしく生地を扱う事、素早く！と打ち粉忘れずに！です。 粉300ｇ+水300gの生地を最終発酵させる時...

ホシノ天然酵母を使って、加水100％のパンに挑戦！一度に焼く量は、家庭では300g位が適量だと思います。捏ねやすく家庭用のオーブンで十分に焼ける量だからです。 加水100％のパンというと、粉300gに300gの水を加えるということで、いきなり全量の粉と水を...

シンプルな素材で作る“ヘルシー食パン”は、毎日食べても飽きのこない安全安心な食パンです。国産小麦は外国産小麦に比べてグルテン量が少なく膨らみにくくても大丈夫！バターや卵・生クリームなどを入れなくても生地はしっとり。生地の状態を見てコツさえ...

ホシノ天然酵母と国産小麦で食パンを焼きます。最終発酵が終わって今からオーブンに入れる所です。最終発酵は34℃・湿度80％のところで約90分です。国産小麦と塩・砂糖・ホシノ天然酵母で焼く食パンは、今どきのふわふわパンではありませんが、ヘルシーで毎...

10月から全6回、基本のパン6種類を毎月1種類ずつレッスンする　“基本のレッスン”のコースがスタートします。   メニューは、ホシノ天然酵母と国産小麦を使った安心・安全なシンプルな基本のパンです。   第1回　生種の作り方・バンズ　2019　10...

ホシノ天然酵母の生種の起こし方の説明と、国産小麦を使った季節のパンのレッスンがセットになったお得な1日体験レッスンです。   さらに今がお得！秋の割引！   10月から「基本のパン」全６回のコースにご参加を考えていらっしゃる方、１日体験...

季節ごとにメニューを変えて、毎月2種類のパンをレッスンいたします。９～１２月はホシノ天然酵母で作る「シンプルな生地で作るバリエーション豊かなパン」を豊富に取り揃えました。焼き上がったパンはお持ち帰りいただけます。只今９月のレッスンのお申し...

[種の熟成] ホシノ酵母と水と混ぜて１日目、２０℃設定の保冷温庫の中で何も変わらず、ほとんど変化がありません。大丈夫でしょうか？ちょっと不安になりますがしばらく待ちましょう。   ２～３日後 種が動き始めました。横から見るとアリの巣のような...

[用意するもの] ・ホシノ丹沢天然酵母　１００ｇ（ホシノ天然酵母さんからは色々な酵母を販売されていますが、丹沢酵母を使っています。ホシノ天然酵母について・丹沢酵母を使うワケについてはこちらも見てください。※５０gの小袋入りのものを使う場合はお...

  自宅でパンを焼きたいと 思ったとき、 酵母は何にしようか 迷いませんか？   私はイースト・白神こだま酵母・自家製発酵種（レーズンや季節のフーツ・玄米などを自家培養したもの）やサワー種など,色々試して結局“ホシノ天然酵母”に落ち着きま...