基本のレッスン『全6回』

美味しさは基本から

シンプルだからお伝えしたいコツがあります。

 

国産小麦とホシノ天然酵母を使った、おすすめの基本のパン6種類をレッスンいたします。食パン・バゲット・高加水のパンの理論と技術をマスターし、ご家庭でも必ず焼けるようにお手伝いいたします。

シンプルだからこそ、細かなポイントの積み重ねで焼き上がりに違いが出るものです。シンプルだからこそお伝えしたいコツがあります。

焦らずゆっくり時間をかけて基本のパンを習得しましょう。それが上達の一番の近道ですから~初心者の方でもわかりやすいように、ポイントを押さえ丁寧に進めていきます。

ヘルシーで安心安全な“毎日食べても飽きのこないパン”を手作りいたしましょう。

 

・ バンズ

・ ハード食パン(ストレート法)

・ 角食(湯種製法)

・ 手ごねミニクッペ(フランスパン生地)

・ バゲット(フランスパン生地/オートリーズ法)

・ チャバタ(高加水)

 

※少人数制なので、週1回や月1回など(お申込みから6か月間の間なら、いつでもOK)ご自分のペースで進められます。早ければ1か月半で終了できます。

初めて基本のレッスンにご参加される際に、生種の起こし方の説明と実演をいたします。ホシノ天然酵母が初めての方でもご安心してご参加ください。

 

 

基本のレッスン<全6回>

毎回1次発酵(低温長時間発酵)が終了した生地の成型から始め、その後生地の最終発酵~焼成までを行います。最終発酵の間にお持ち帰りいただく生地の仕込み・生地の捏ねを体験し、帰宅後ご家庭のオーブンで焼成していただきます。

もちろんお教室で焼き上げたパンも、サラダやスープとご試食していただきますし、お持ち帰り分もご用意してあります。

後日わからないことがあればご質問にもお答えいたしますので、ご遠慮なくメールして下さい。ご家庭でもしっかり焼けるよう最後までフォローいたしますので、ご安心ください。

 

 


☆ホシノ天然酵母の生種の作り方(初めてご参加される際は実演とご説明をいたします)

市販されている“ホシノ天然酵母”の中でも力の強い“丹沢酵母”の生種の作り方を説明をいたします。顆粒状で冬眠状態のホシノ酵母に水を加え混ぜるだけでOKです(実演いたします)。熟成させるための最適な温度や出来上がりの見極め、種つぎの起こし方などもお教えします。

 

・バンズ

さっくりとした食感とやさしい甘みが特徴の“魅惑のバンズ”をレッスンいたします。そのままでも美味しいし、サンドにしても立派なご馳走になってしまう少し大きめのサイズです。

さっくりとした食感とやさしい甘みのポイントは、短めのミキシングとマッシュポテトです。シンプルですが我が家自慢の定番のパンになりそうです。

 

焼きあがったバンズ・捏ね上げたバンズの生地がお持ち帰りいただけます。保冷バッグ・保冷剤・タッパー(容量約2L) をお持ちください。

 

 

 


・ハード食パン

国産小麦と塩・砂糖・ホシノ天然酵母のみで焼き上げたハード食パンです。

粉に寄りそう超シンプルな配合と製法で、素朴な味をお楽しみいただけます。のびのびと型の上まで膨らませるために、よく捏ね、きつく成形することもポイントです。室温に戻したバターを塗って少し温めて食べてみてください(焼きすぎは禁物です)。粉とホシノ酵母の風味がお楽しみいただけます。

余計なものは入らないシンプルなパンのため3日を目安にお召し上がりください。それ以上保存する場合は冷凍をおすすめいたします。解凍は常温で自然解凍してください。冷蔵庫で一晩解凍しても美味しくいただけます。

 

焼きあがった食パン・捏ね上げた食パンの生地がお持ち帰りいただけます。保冷バッグ・保冷剤をお持ちください。

 

 


・角食パン  (湯種法)

型に蓋をして焼く四角い食パンには、もっちりした食感を引き出す「湯種製法」を使います。湯種は粉の一部を熱湯で捏ね上げしっかりとでんぷんを糊化することが大切です。ボウルを温めておくこと、粉から入れて熱湯を注ぐ順序を忘れずに、ボウル内の温度が下がらないうちにスプーンや木べらなどで手早く混ぜましょう。

湯種を作ることでひと手間かかりますが、食感に格段の差が出て美味しさも長持ちします。そのままでもサンドイッチ用としても、あらゆる食事のシーンに取り入れてみてください。

 

焼きあがった角食・捏ね上げた角食の生地がお持ち帰りいただけます。保冷バッグ・保冷剤をお持ちください。

 

 


・手ごねミニクッペ(フランスパン生地)

バゲットやバタールなどにも応用できるフランスパンの生地を手ごねでマスターします。手ごねは少量で仕込めるし、生地にストレスをあまりかけない、何より粉のご機嫌を手で感じ取れるというメリットがたくさんあります。ご家庭でも再現できるよう捏ね時間・捏ねる回数などをわかりやすくお伝えします。ミニクッペはご家庭のオーブンで焼きやすいパンなので特におすすめです。

クープがぱっくり開いて熱伝導率の良い銅板を使った焼成方法なども説明いたします。

 

焼きあがったバンズ・捏ね上げたバンズの生地がお持ち帰りいただけます。保冷バッグ・保冷剤をお持ちください。

 

 


・バゲット(フランスパン生地/オートリーズ法)

シュッとしまった細身の外観、気泡ボコボコのかっこいいバゲットを目指します。正直なところ、家庭のオーブンではお店のようなバゲットレベルには届きませんが、コツを覚えてバゲット作りを楽しみましょう。

オートリーズ法を使ったワンランクアップのフランスパンをマスターします。オートリーズ法とは最初に粉と水だけ捏ねて約30分放置後、酵母・塩を加えて再度こねる方法です。伸展性に優れ釜の中で非常によく伸びる製法です。ちょっと差がつく製法も知っておくとお得です。

 

焼きあがったバゲット・捏ね上げたバゲットの生地がお持ち帰りいただけます。保冷バッグ・保冷剤をお持ちください。

 

 


チャバタ(高加水)

加水80%のチャバタに挑戦します。生地作りの秘訣は、必要以上に触れない・捏ねない・カードでもち上げてたたむを数回繰り返すことです。高加水のパンはグルテンが形成されにくいため、気泡が出来ずにパンがつぶれやすいことが難点です。弱い力で時間をかけて生地をつないでいくイメージのミキシングです。大小の気泡が生み出すもっちり感と極上の歯切れの良さは格別です。

強い力を加えてこねると口どけや歯切れ、引きの強いパンになってしまいます。どんな風に生地を扱えば、こんな風に仕上がる。わかっていただけると思います。

 

焼きあがったチャバタ・捏ね上げたチャバタの生地がお持ち帰りいただけます。保冷バッグ・保冷剤をお持ちください。

 

 

 


[持ち物]

エプロン・筆記用具・パンを持ち帰る袋・保冷バック・保冷剤

 

[レッスン料]

<全6回コース> 6,000円×6回=36,000円

※お申込み確定後、お支払先の銀行口座をお知らせいたします。

 お支払期限はお申込み確定後1週間とさせていただきます。

 

[キャンセルと振替について]

やむを得ずレッスン日にご参加出来なくなった場合、他のクラスへ振り替えることが可能です。(次期半年以内まで振替可)但し他のクラスに空きがある場合のみです。出来るだけお申込み日にご参加できるよう、調整いただけますようお願いいたします。

・レッスン日の2日前までにキャンセルのご連絡…他のクラスに空きがあれば振替可能です。

・レッスン日の前日・当日のご連絡…振替をお受けすることは出来ません。ご欠席とさせていただきますが、レシピのご送付とお越しいただければパンもお渡しいたします。

・レッスン料振り込み後にキャンセル・ご欠席をされた場合、ご返金はありませんのでご承知ください。

 


ホシノ天然酵母の生種の起こし方の説明と、国産小麦を使った季節のパンのレッスンがセットになったお得な1日体験レッスンや、季節の素材や自家製の具材などと組み合わせた、バライティ豊かなパンが続々登場する“季節のレッスン<単発>”も用意しております。