2021年– date –

新型コロナウィルス感染拡大のため、換気・消毒・飛沫防止ビニールシートの設置や人数制限を行いながらのレッスンとなります。ご理解とご協力をお願いいたします。   <2022　1月の季節のレッスン　>　２種類 「はちみつアーモンド」 アーモンド...

新型コロナウィルス感染拡大のため、換気・消毒・飛沫防止ビニールシートの設置や人数制限を行いながらのレッスンとなります。ご理解とご協力をお願いいたします。   <2021　12月の季節のレッスン　>　２種類 「マスタードトルデュ」 自家製マ...

新型コロナウィルス感染拡大のため、換気・消毒・飛沫防止ビニールシートの設置や人数制限を行いながらのレッスンとなります。ご理解とご協力をお願いいたします。   <2021　11月の季節のレッスン　>　２種類 「きのこバター」 シュークリーム...

↑レモン酵母のクッペ 無農薬のレモンをいただいたので、自家製酵母を起こしてみました。 煮沸した清潔な瓶にレモンの皮と水とはちみつを入れて、毎日振って蓋をあけて∼の繰り返し。 「シュパッ!!」という音が最高潮になった時、液種として水分量の30~50％...

新型コロナウィルス感染拡大のため、換気・消毒・飛沫防止ビニールシートの設置や人数制限を行いながらのレッスンとなります。ご理解とご協力のほどお願いいたます。   <2021　１０月の季節のレッスン　>　２種類 「栗とクリームチーズ」 手作...

ホシノ天然酵母を使った夏のパンレシピ公開中です。 サマーレシピ最終回は、高加水の「ハイビスカスのカンパーニュ」です。 粉に対していきなり90％のお水を加えたらどうなるでしょう？ドロドロの生地になってしまいます。 それでオートリーズ法とバシナー...

ホシノ天然酵母を使った夏のパンレシピ公開中です。 ３回目は、天然酵母で作る『ピスタチオのスコーン』のrecipeです。 スコットランドに起源をもつと言われているスコーンを、天然酵母で仕立てました。 発酵させることにより、生地と生地の間にできる空気...

ホシノ天然酵母を使った夏のパンレシピ公開中です。 2回目は、スパイシーな香り漂う『スパイスチーズパン』のrecipeです。 4種類のスパイス＆濃厚なゴーダチーズ＆高加水の生地がコラボする、個性的な夏のパンです。 まずは全粒粉を熱湯でこね一晩寝かせる...

ホシノ天然酵母を使った夏のパンレシピ公開中です。 1回目は、まろやかさや苦み･ふくよかな香りが堪能できる『お抹茶』を使った丸いミニサイズのベーグルresipeです。 もっちりとした生地の中に、お好きなだけホワイトチョコを包んでいただいてOK！ ただ丸...

『基本のレッスン　全6回』７月のメニューは “チャバタ”です。 チャバタ(高加水） 加水80％のチャバタに挑戦します。 生地作りの秘訣は、必要以上に触れない・捏ねない・カードでもち上げてたたむを数回繰り返すことです。 高加水のパンはグルテンが形成さ...

新型コロナウィルス感染拡大のため、換気・消毒・飛沫防止ビニールシートの設置や人数制限を行いながらのレッスンとなります。ご理解とご協力のほどお願いいたます。     <2021　７月の季節のレッスン　>　２種類 「レーズンミニ食パン(湯...

  【2021　追加レッスン　7月6日㈭】　２種類 「オリーブとアンチョビの茹でないベーグル」 茹でる工程を省く代わりに、湯種を使った茹でないベーグルです。 下処理したオリーブのコンフィとアンチョビを練り込んで、ハーブの香り漂うリッチな味わい...