2020年– date –

一度作ったらやめられない、「自家製ベーコン」の作り方です。出来上がりをそのまま食べてもよし、さっと炒めて食べてもよし、ベーコンエピを作ってもよしの大活躍間違いなしの優れものです。冷凍保存もできます。 ※２月の１日体験レッスンでは、このベー...

無農薬のレモンをいただいたので、煮沸した瓶にレモンの皮とてんさい糖とお水を入れて約１週間、リビングの窓側の日当たりのいい所に置いてレモン酵母が出来上がりました。毎日瓶を振ってあげて、酵母の様子を伺います。柑橘系の酵母はとても強いので、冬...

「基本のレッスン」はいつからでも始められます。2月はオートリーズ法を使った “バゲット” です。 <２月の予定> ・２月　６日（木）10:30~14:00　 ・２月１０日（月）10:30~14:00 美味しいフランスパンを焼くためのミキシングの技術として『オートリ...

<季節のレッスン　2月>　２種類 「赤ワインのカンパーニュ」 イチジクやレーズンなどのドライフルーツとスパイスを、オーガニックの赤ワインで煮だし、フルーティーでスパイシーな煮汁を仕込み水として使用した贅沢な大型パンです。フランス産のくる...

基本のレッスンメニュー “クッペ” は、中心部分に1本のクープが入った、フランスパンの一種です。ちょうど１人前の食事、１回分の大きさで、ご家庭で無理なく焼ける大きさです。成型もしやすく、シンプルで飽きのこないパンで、低温長時間発酵をすることで...

レモン・柚子・みかんなど、冬は無農薬の柑橘をいただくことが多く、自家製酵母を起こしたくて心がうずうずします。今日は無農薬のレモンを瓶に入れて、お砂糖と水を加え、蓋をきっちり閉めてよく振り酵母を起こします。こんな方法で本当に酵母が育つのか...

1月・2月・3月の季節のレッスンでは、ゆる糖質を意識したパンを1種類づつ加えてレッスンいたします。ちょっとしたことから糖質オフに巡り合い、<糖質オフスタイル・アドバイザー>の資格も取得できたので、レッスンにいらした方々に少しでも何か参考...

今年初めて “自家製ソーセージ” を作りました。豚肩ロースの塊肉を１kg使って、ブレンダーで砕いて羊腸に詰めていきます。スパイスは “ローズマリー” です。毎朝のメニューに、しばらくソーセージが登場するでしょう。

旅の思い出の最後を飾るのは、ベルギーのチョコレートです。世界屈指のチョコパラダイス “ベルギー” で、どっぷりチョコにはまりました。日本でもおなじみで大人気の 「ピエール・マルコリーニ」のシックなショップは２階建て、こだわりのチョコレートが上...

チーズ王国オランダでは、毎年６億5000万kgものチーズが生産され、その輸出量は世界１らしいです。それもそのはず、マーケットでも種類が豊富で、街中でたくさんのチーズ専門店を見かけることが出来ました。日本で買うよりもお値打ちなので、たっぷり買い...

チョコレートだけがベルギースイーツではない、「ワッフル」も街のあちこちで見かける見逃せないベルギースイーツです。2種類あって、フルーツやクリームをトッピングした軽い食感のものは、“スペキュロス”（スパイシーなクッキー）で有名な「ダンドワ」の...

“タンタン”は、ベルギーが生んだ世界的に有名な漫画のキャラクター。主人公“タンタン”と相棒の犬“スノーウィ”との冒険物語で有名で、映画でも公開されました。ブリュッセルでは「マンガ博物館」や「ブテイック・タンタン」、街のあちこちの壁画でもお見か...