延期しておりました「基本のレッスン」を再開します。
６月は『チャバタ』です。
～基本のレッスンはいつからでも始められます～
<６月の予定>
・６月２２日（月）１０：３０～１４：００
・６月２５日（木）１０：３０～１４：００
チャバタ(高加水）
加水80％のチャバタに挑戦します。生地作りの秘訣は、必要以上に触れない・捏ねない・カードでもち上げてたたむを数回繰り返すことです。高加水のパンはグルテンが形成されにくいため、気泡が出来ずにパンがつぶれやすいことが難点です。弱い力で時間をかけて生地をつないでいくイメージのミキシングです。大小の気泡が生み出すもっちり感と極上の歯切れの良さは格別です。
強い力を加えてこねると口どけや歯切れ、引きの強いパンになってしまいます。どんな風に生地を扱えば、こんな風に仕上がる。わかっていただけると思います。
焼きあがった“大きめのチャバタ”は、生地の食感・粉の甘みを十分に感じることができると思います。捏ねない軽い食感の生地、もっちり感と粉の甘みをダイナミックにいただきましょう。ホシノ天然酵母使用。↓
※パン作りやホシノ天然酵母が初めての方でもご参加出来ます。ホシノ天然酵母の生種の作り方の説明・実演もいたしますので、ご安心ください。
※焼きあがったチャバタはお持ち帰りいただけます。生地のお持ち帰りは当面の間は中止とします。その代わりとして、ご自宅でお作りいただけますよう、1回分の材料をお渡しします。
基本のレッスンについての詳細は、
↓こちらをご覧ください。
レッスンは大阪北摂の豊中市（千里中央または南千里最寄り）の自宅キッチンで行っております。
