新型コロナウィルス感染拡大のため、換気・消毒・飛沫防止ビニールシートの設置や人数制限を行いながらのレッスンとなります。 ご理解とご協力をお願いいたします。
『基本のレッスン』6月の予定
※パン作りやホシノ天然酵母が初めての方でもご参加出来ます。 ホシノ天然酵母の生種の作り方の説明・実演もいたしますので、ご安心ください。
<レッスン予定日>
・６月２８(水) 10:00~14:00 「チャバタ」
チャバタ(高加水）
加水80％のチャバタに挑戦します。
生地作りの秘訣は、必要以上に触れない・捏ねない・カードでもち上げてたたむを数回繰り返すことです。
高加水のパンはグルテンが形成されにくいため、気泡が出来ずにパンがつぶれやすいことが難点です。
弱い力で時間をかけて生地をつないでいくイメージのミキシングです。
大小の気泡が生み出すもっちり感と極上の歯切れの良さは格別です。
強い力を加えてこねると口どけや歯切れ、引きの強いパンになってしまいます。
どんな風に生地を扱えば、こんな風に仕上がる。わかっていただけると思います。
焼きあがった“大きめのチャバタ”は、生地の食感・粉の甘みを十分に感じることができると思います。
捏ねない軽い食感の生地、もっちり感と粉の甘みをダイナミックにいただきましょう。ホシノ天然酵母使用。↓
※焼きあがったパンと捏ね上げた生地がお持ち帰りいただけます。保冷バッグ・保冷剤をお持ちください。
※その他レッスンご希望日がありましたら、メールにてお問い合わせください。
～基本のレッスンコースはいつからでも始められます～
詳細は↓こちらをご覧ください。
