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<季節のレッスン　2月>　２種類 「赤ワインのカンパーニュ」 イチジクやレーズンなどのドライフルーツとスパイスを、オーガニックの赤ワインで煮だし、フルーティーでスパイシーな煮汁を仕込み水として使用した贅沢な大型パンです。フランス産のくる...

レモン・柚子・みかんなど、冬は無農薬の柑橘をいただくことが多く、自家製酵母を起こしたくて心がうずうずします。今日は無農薬のレモンを瓶に入れて、お砂糖と水を加え、蓋をきっちり閉めてよく振り酵母を起こします。こんな方法で本当に酵母が育つのか...

1月・2月・3月の季節のレッスンでは、ゆる糖質を意識したパンを1種類づつ加えてレッスンいたします。ちょっとしたことから糖質オフに巡り合い、<糖質オフスタイル・アドバイザー>の資格も取得できたので、レッスンにいらした方々に少しでも何か参考...

今年初めて “自家製ソーセージ” を作りました。豚肩ロースの塊肉を１kg使って、ブレンダーで砕いて羊腸に詰めていきます。スパイスは “ローズマリー” です。毎朝のメニューに、しばらくソーセージが登場するでしょう。

旅の思い出の最後を飾るのは、ベルギーのチョコレートです。世界屈指のチョコパラダイス “ベルギー” で、どっぷりチョコにはまりました。日本でもおなじみで大人気の 「ピエール・マルコリーニ」のシックなショップは２階建て、こだわりのチョコレートが上...

チーズ王国オランダでは、毎年６億5000万kgものチーズが生産され、その輸出量は世界１らしいです。それもそのはず、マーケットでも種類が豊富で、街中でたくさんのチーズ専門店を見かけることが出来ました。日本で買うよりもお値打ちなので、たっぷり買い...

チョコレートだけがベルギースイーツではない、「ワッフル」も街のあちこちで見かける見逃せないベルギースイーツです。2種類あって、フルーツやクリームをトッピングした軽い食感のものは、“スペキュロス”（スパイシーなクッキー）で有名な「ダンドワ」の...

“タンタン”は、ベルギーが生んだ世界的に有名な漫画のキャラクター。主人公“タンタン”と相棒の犬“スノーウィ”との冒険物語で有名で、映画でも公開されました。ブリュッセルでは「マンガ博物館」や「ブテイック・タンタン」、街のあちこちの壁画でもお見か...

ベトナムの宿泊先ホテル近くの近くcafe “ワークショップ”は、古びた建物の３階にありました。店の中央にカウンターがあり、バリスタがコーヒーを入れる様子がうかがえます。他のcafeでよく見かけた〈持ち込み〉のお客さんはいらっしゃらない様子で、静かで...

“フリッツ”とはフライドポテトの事で、世界で初めてじゃがいもをフライにして食べ始めたのはベルギーと言われているらしいです。レストランで付け合わせにもよく出てきたけど、熱々の２度揚げを歩きながらもぐもぐほおばるのが何故か美味しい。1件目のお店...

オランダ・アムステルダムのゴッホ美術館の帰りに立ち寄ったアンティークショップ（名前は忘れてしまいました）には、真っ赤なセーターを着たお店のおばちゃんが一人。もう少し整理整頓をして欲しい～と思うほどごちゃごちゃとアンティークが山積みです。...

明けましておめでとうございます。 本年も「ホシノ天然酵母のパン教室/キコリコウボウ」＆『天然酵母の犬のパン屋/kikori』を、どうぞよろしくお願いいたします。 12月の海外旅行の後片付けや写真整理も終わり、ホッと！一息。楽しかった旅行の思い出が詰...