2019年9月– date –
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ホシノ天然酵母 高加水のパン
トリプルベリーを使った、完熟フルーツの高加水パン。国産石臼引きの粉で風味豊か。
ブラックベリー・ラズベリー・ブルーベリーと、採れたての完熟フルーツを急速冷凍した“冷凍トリプルベリー”を赤ワインで戻し、高加水のパンに閉じ込めました。ドライフルーツとは違ったとれたてのしっとり感が、お口の中に広がります。甘酸っぱくてもっち... -
ホシノ天然酵母 高加水のパン
“三重県産 にしのかおり 強力粉”を使って加水80%のパンを焼いてみました。
初めて高加水のパンに挑戦される方にとって、加水70%で捏ねて10%を足し水する合計80%の高加水パンは作りやすいおすすめのパンです。今回は“三重県産 にしのかおり”の強力粉を使ってみました。名古屋と東京自由が丘にお店を持つ「baguette rabbit」通称... -
ホシノ天然酵母 高加水のパン
ホシノ天然酵母で「高加水」のパンを焼きます③焼成
ホシノ天然酵母を使った加水100%の高加水パン③、焼成編です。 50分の最終発酵を経て、いよいよ窯入れです。発酵かごから生地を出して、ササっと一気にクープを入れるのがポイントです。加水100%の生地にクープをキレイに入れるのは至難の業です。勢いよ... -
ホシノ天然酵母 高加水のパン
ホシノ天然酵母で「高加水のパン」を焼きます②成型~最終発酵
ホシノ天然酵母を使った加水100%の高加水パン②、成型から発酵編です。生地発酵が終わったら、タッパーから生地を出して成型します。この時のポイントは、やさしく生地を扱う事、素早く!と打ち粉忘れずに!です。 粉300g+水300gの生地を最終発酵させる時... -
ホシノ天然酵母 高加水のパン
ホシノ天然酵母で「高加水のパン」を焼きます①仕込み~生地発酵
ホシノ天然酵母を使って、加水100%のパンに挑戦!一度に焼く量は、家庭では300g位が適量だと思います。捏ねやすく家庭用のオーブンで十分に焼ける量だからです。 加水100%のパンというと、粉300gに300gの水を加えるということで、いきなり全量の粉と水を... -
ホシノ天然酵母 食パン
ヘルシーで安全な“天然酵母の食パン”が焼きあがりました。国産小麦とホシノ天然酵母使用。
シンプルな素材で作る“ヘルシー食パン”は、毎日食べても飽きのこない安全安心な食パンです。国産小麦は外国産小麦に比べてグルテン量が少なく膨らみにくくても大丈夫!バターや卵・生クリームなどを入れなくても生地はしっとり。生地の状態を見てコツさえ... -
ホシノ天然酵母 食パン
ホシノ天然酵母と国産小麦で食パンを焼きます。最終発酵は34℃で約90分です。
ホシノ天然酵母と国産小麦で食パンを焼きます。最終発酵が終わって今からオーブンに入れる所です。最終発酵は34℃・湿度80%のところで約90分です。国産小麦と塩・砂糖・ホシノ天然酵母で焼く食パンは、今どきのふわふわパンではありませんが、ヘルシーで毎...
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