ホシノ天然酵母を使った加水100％の高加水パン②、成型から発酵編です。生地発酵が終わったら、タッパーから生地を出して成型します。この時のポイントは、やさしく生地を扱う事、素早く！と打ち粉忘れずに！です。
粉300ｇ+水300gの生地を最終発酵させる時はキャンバス地の上より発酵かご（なければボールで構いません）を使うのがおすすめです。衛生キャップ（クリーンキャップ）があればいいのですが、なければふきんをかけて（打ち粉は忘れずに！）成形した生地を入れるだけなので、ゆるい生地でも簡単に扱うことができます。1個しか焼かない家庭ならではの方法です。約50分の最終発酵です。
ホシノ天然酵母のパン教室/キコリコウボウでは11月の「季節のレッスン」で高加水の“全粒カンパーニュ”のレッスンをいたします。ご興味のある方はお申込みお待ちしております。
