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『高加水パン！』“よもぎのカンパーニュ”と“ハイビスカスとホワイトチョコのリュスティック”は季節のレッスン ７月のメニュー
<季節のレッスン > ２種類 「よもぎのカンパーニュ」（高加水） 『よもぎのカンパーニュ』は、最初に粉と水だけ捏ねて数十分放置した後、ホシノ天然酵母や塩を加え再び捏ねる“オートリーズ法”と、差し水をして高加水生地を仕上げる“バシナージュ法... -
2020 7・8月の「１日体験レッスン」は、“スパイシーナッツなパン”です。お申込み只今受付中。
〇7・8月の体験レッスンメニューは「スパイシーナッツなパン」です。 パンをかじりながらちょい飲みが楽しめる〈パン呑み〉にぴったりのスパイシーなハード系のパンです。クミン・コリアンダー・チリパウダーなどで味付けしたスパイシーナッツとライ麦の酸... -
２月の基本のレッスンメニュー “バゲット” はビーフオニオンスープに浸して…。
今月の基本のレッスンメニューは、オートリーズ法を用いた“バゲット”です。ホシノ天然酵母を使った低温長時間発酵で、かっこいいバゲットを目指します。 試食タイムでは、スライスしたバゲットにチーズをのせてトーストし、熱々のオニオンスープに浸しなが... -
いつからでも始められます。基本のレッスン2月は “バゲット” です。
「基本のレッスン」はいつからでも始められます。2月はオートリーズ法を使った “バゲット” です。 <２月の予定> ・２月 ６日（木）10:30~14:00 ・２月１０日（月）10:30~14:00 美味しいフランスパンを焼くためのミキシングの技術として『オートリ... -
手ごねミニクッペ～ホシノ天然酵母を使って、低温長時間発酵させました。
基本のレッスンメニュー “クッペ” は、中心部分に1本のクープが入った、フランスパンの一種です。ちょうど１人前の食事、１回分の大きさで、ご家庭で無理なく焼ける大きさです。成型もしやすく、シンプルで飽きのこないパンで、低温長時間発酵をすることで... -
１日体験レッスンで“あんパン”を焼きました。餡も飛び出さず美味しそうに焼けました。
お鍋でことこと炊いた小豆を使って、１１月と１２月の体験レッスンメニュー“あんパン”を焼きました。あんパンの生地はしっかり発酵させないと、餡が生地から飛び出して<爆発！>してしまいます。１つ２つのあんパンから餡が飛び出すのは成型が原因だ... -
あずきの煮かた ことことお鍋で炊いたあずきに、てんさい糖を加えます。
11・12月の１日体験レッスンメニュー “あんぱん” と、12月の季節のレッスンニュー “能登大納言とクリームチーズのあんパン” に使う小豆の煮方です。てんさい糖を使った穏やかな甘みと、ひときわ大きく鮮やかな『能登大納言』の風味を感じていただけると思... -
基本のレッスン11月と12月のスケジュールが決まりました。いつからでもご参加出来ます。
基本のレッスン１１月と１２月のレッスンスケジュールが決まりました。いつからでもご参加出来ます。 ハード食パン（ストレート法） ・１１月２８日（木）10:30~14:00 ・角食（湯種法）１２月 ５日（木）10:30~14:00 上記日程が合わ... -
中種法のバンズとストレート法のバンズ、比べてみました。
基本のレッスン<１回目>のメニュー“バンズ”を、㊧中種法と㊨ストレート法で焼いてみました。 中種法は小麦の一部と酵母と水を加えて中種を作り、2時間以上発酵をとった後、残りの材料を加えて本捏ねをし生地を作る製法です。ボリュームが出て老化も... -
１日体験レッスンの追加募集のお知らせ＆お詫び/メールが届かない状態が続いておりましたが回復しました。
１０月３０日（水）１日体験の追加レッスンをいたします。メニューは“白カビチーズとリンゴのライ麦パン”です。旬のリンゴに切れ目を入れ、バターとお砂糖で蒸し煮にし、白カビのチーズと合わせました。隠し味はお醤油でライ麦との不思議な美味しさをお楽... -
国産の石臼引き粉を使った“いちじくのカンパーニュ”は、湯種製法でもっちり。柔らかさも長持ちします。
昨日のパン教室でデモとして使用した生地に、バリエーションを変えていちじくを入れてみました。ドライフルーツの甘みが強いので、ブルーチーズと合わせてみました。ワインとも合いそうです。 -
2019 10月スタート“基本のレッスン”<全6回> お申し込み受付中です。
10月から全6回、基本のパン6種類を毎月1種類ずつレッスンする “基本のレッスン”のコースがスタートします。 メニューは、ホシノ天然酵母と国産小麦を使った安心・安全なシンプルな基本のパンです。 第1回 生種の作り方・バンズ 2019 10...
