ホシノ天然酵母のパン教室– tag –
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高加水のパン、1次発酵終了！ビジュアル的には美しい～穴ぼこぼこの状態です。
ホシノ天然酵母と国産小麦を使った、加水90％の生地の１次発酵終了！少し油断していたらあっという間にこんな状態になってしまいました。 -
１２月の空席情報。
<季節のレッスン １２月> ２種類 大納言とクリームチーズのあんパンとベーコンとバルサミコ酢のパン ・１１月３０日（土）10:30~14:00 ・１２月 ４日（水）10:30~14:00 ・１２月１８日（水）10:30~14:00 ・１２月２１日（土）10:30~14:00 ... -
国産石臼引き全粒粉を使った「カンパーニュ」は加水９０％の高加水パンです。
１１月の季節のレッスンメニュー「全粒粉のカンパーニュ」は加水９０％の高加水のパンです。オートリーズ法とバシナージュ法を使って、家庭でも必ず焼けるように実演を交えてレッスンいたします。焼きあがったパンはスライスしてオープンサンドでいただき... -
１日体験レッスンで“あんパン”を焼きました。餡も飛び出さず美味しそうに焼けました。
お鍋でことこと炊いた小豆を使って、１１月と１２月の体験レッスンメニュー“あんパン”を焼きました。あんパンの生地はしっかり発酵させないと、餡が生地から飛び出して<爆発！>してしまいます。１つ２つのあんパンから餡が飛び出すのは成型が原因だ... -
あずきの煮かた ことことお鍋で炊いたあずきに、てんさい糖を加えます。
11・12月の１日体験レッスンメニュー “あんぱん” と、12月の季節のレッスンニュー “能登大納言とクリームチーズのあんパン” に使う小豆の煮方です。てんさい糖を使った穏やかな甘みと、ひときわ大きく鮮やかな『能登大納言』の風味を感じていただけると思... -
国産の石臼引き粉を使った“いちじくのカンパーニュ”は、湯種製法でもっちり。柔らかさも長持ちします。
昨日のパン教室でデモとして使用した生地に、バリエーションを変えていちじくを入れてみました。ドライフルーツの甘みが強いので、ブルーチーズと合わせてみました。ワインとも合いそうです。 -
全粒とくるみのカンパーニュ、ふっくらモチモチの湯種製法で大きなパンを焼きました。
9月の季節のレッスンメニューの「全粒とくるみのパン」です。 材料には “北海道産石臼引き準強力粉 スム・レラ” と “北海道産石臼引き全粒粉 春よ恋” を使用しています。石臼引きの粉は製粉するときに摩擦のストレス・熱のストレスが少なく、粉の風味を... -
ホシノ天然酵母と国産小麦で食パンを焼きます②低温長時間発酵について。20℃で16時間発酵と28℃8時間発酵の食パンで比較してみました。
自分好みのパンを焼くために「ホシノ天然酵母の生種の起こし方②」で説明した20℃で6日間かけて作った生種を使用して食パンを焼きました。材料は国産小麦 春よ恋・塩・砂糖・ホシノ天然酵母・水のみの安全で・ヘルシー・低カロリーな食パンです。 今... -
ホシノ天然酵母と国産小麦で食パンを焼きます①捏ね時間について。7分こねた生地と20分こねた生地で比較してみました。
自分好みのパンを焼くために「ホシノ天然酵母の生種の起こし方②」で説明した20℃で6日間かけて作った生種を使用して食パンを焼きました。材料は国産小麦春よ恋・塩・砂糖・ホシノ天然酵母・水のみの安全で・ヘルシー・低カロリーな食パンです。 今回は捏ね... -
ホシノ天然酵母生種の起こし方③28℃で3日間と20℃で6日間かけて出来上がった種で焼いた食パンの違い
ホシノ天然酵母の生種の起こし方②まで進んだら、いよいよ国産小麦でパンを焼いていきますが…②までの作り方は、通常28℃で熟成する生種の作り方とは少し違います。20℃で約6日間かける低温長時間で生種を起こす方法です。もちろん28℃で熟成した種でもパンは焼... -
自家製の海老カレーを使った“カレーパン。”細長～い成型で食べやすさ抜群です。
自家製のエビカレーを使った細長～いカレーパンです。カレースパイスに素揚げにしたかぼちゃと茄子、海老・トマトを入れてドライカレーを作り、フェネグリークを練りこんだ生地で包みます。成形は細長くパン粉をつけて食べやすい形にします。ポイントは、... -
絶対に美味しい！ホシノ天然酵母で作る “捏ねないバゲット” にミルククリームをサンド。
捏ねないで、混ぜて生地を折りたたむだけでバゲットを焼いてみます。オートリーズ法もとらず生地も捏ねない、なまくらなバゲットです。1次発酵は低温長時間ですが、当然それなりのパンになります。でも利点も多いんです。 まず、手間がかからない、捏ね機...
