レモン・柚子・みかんなど、冬は無農薬の柑橘をいただくことが多く、自家製酵母を起こしたくて心がうずうずします。今日は無農薬のレモンを瓶に入れて、お砂糖と水を加え、蓋をきっちり閉めてよく振り酵母を起こします。こんな方法で本当に酵母が育つのかといつも思いますが、数日後にはぶつぶつと気泡が立ち始め、蓋を緩めると“プシュッ”と酵母の声が聞こえてきます。今年はうまくいくでしょうか？柑橘系酵母はとても育てやすく強い酵母です。無農薬の柑橘が手に入ったら是非一度お試しください。自家製酵母はカビも生えやすいので、瓶の煮沸はお忘れなく！
