ホシノ天然酵母を使った加水100％の高加水パン③、焼成編です。
50分の最終発酵を経て、いよいよ窯入れです。発酵かごから生地を出して、ササっと一気にクープを入れるのがポイントです。加水100％の生地にクープをキレイに入れるのは至難の業です。勢いよく行きましょう！オーブンに入れたら蒸気を入れて230℃で10分、200℃で25分の焼成です。パンの底をたたいてコンコンと軽い音が響けばOKです。
<カットの仕方>
↑①大型パンなので、カットの仕方は、まず半分にカット。
↑②半分のパンを立ててお好きな幅にカット。
↑お料理に合わせてそのまま食べたり、サンドイッチにしていただきます。加水100％の高加水パンは穴ぼこぼこです。
ホシノ天然酵母のパン教室/キコリコウボウでは11月の「季節のレッスン」で高加水の“全粒カンパーニュ”のレッスンをいたします。ご興味のある方はお申込みお待ちしております。
