・チャバタ
加水80％のチャバタに挑戦します。生地作りの秘訣は、必要以上に触れない・捏ねない・カードでもち上げてたたむを数回繰り返すことです。高加水のパンはグルテンが形成されにくいため、気泡が出来ずにパンがつぶれやすいことが難点です。弱い力で時間をかけて生地をつないでいくイメージのミキシングです。大小の気泡が生み出すもっちり感と極上の歯切れの良さは格別です。
強い力を加えてこねると口どけや歯切れ、引きの強いパンになってしまいます。どんな風に生地を扱えば、こんな風に仕上がる。わかっていただけると思います。
※材料は、国産小麦粉・塩・ホシノ天然酵母です。
※焼きあがったチャバタ・捏ね上げたチャバタの生地がお持ち帰りいただけます。保冷バッグ・保冷剤をお持ち下さい
単発レッスン １回（１種類） 6,500円
・２月２０日(木) 10:00~14:00「チャバタ」空席2名
