１１月の季節のレッスンメニュー「全粒粉のカンパーニュ」は加水９０％の高加水のパンです。オートリーズ法とバシナージュ法を使って、家庭でも必ず焼けるように実演を交えてレッスンいたします。焼きあがったパンはスライスしてオープンサンドでいただきます。オイルサーディンとカレーサラダを合わせ、さらに赤玉ねぎとスプラウトをトッピングします。パンもたまには北欧風におしゃれしてみました。
１１月のもう一つのレッスンメニューは一足早い「シュトレン」です。今年はカモミールを使ってふんわり優しく仕上げますが、本場ドイツの“ドレスデン”風にダイナミックに作ります。昨年出会ったフランクフルトの『Backerei Hanss』さんの味を思い出し、バランスのいい普通に美味しいシュトレンを目指します。
１１月の季節のレッスンのスケジュールはこちらからご確認できます。
