2019年– date –

自家製のエビカレーを使った細長～いカレーパンです。カレースパイスに素揚げにしたかぼちゃと茄子、海老・トマトを入れてドライカレーを作り、フェネグリークを練りこんだ生地で包みます。成形は細長くパン粉をつけて食べやすい形にします。ポイントは、...

捏ねないで、混ぜて生地を折りたたむだけでバゲットを焼いてみます。オートリーズ法もとらず生地も捏ねない、なまくらなバゲットです。1次発酵は低温長時間ですが、当然それなりのパンになります。でも利点も多いんです。 まず、手間がかからない、捏ね機...

ブラックベリー・ラズベリー・ブルーベリーと、採れたての完熟フルーツを急速冷凍した“冷凍トリプルベリー”を赤ワインで戻し、高加水のパンに閉じ込めました。ドライフルーツとは違ったとれたてのしっとり感が、お口の中に広がります。甘酸っぱくてもっち...

初めて高加水のパンに挑戦される方にとって、加水70％で捏ねて10％を足し水する合計80％の高加水パンは作りやすいおすすめのパンです。今回は“三重県産　にしのかおり”の強力粉を使ってみました。名古屋と東京自由が丘にお店を持つ「baguette rabbit」通称...

ホシノ天然酵母を使った加水100％の高加水パン③、焼成編です。 50分の最終発酵を経て、いよいよ窯入れです。発酵かごから生地を出して、ササっと一気にクープを入れるのがポイントです。加水100％の生地にクープをキレイに入れるのは至難の業です。勢いよ...

ホシノ天然酵母を使った加水100％の高加水パン②、成型から発酵編です。生地発酵が終わったら、タッパーから生地を出して成型します。この時のポイントは、やさしく生地を扱う事、素早く！と打ち粉忘れずに！です。 粉300ｇ+水300gの生地を最終発酵させる時...

ホシノ天然酵母を使って、加水100％のパンに挑戦！一度に焼く量は、家庭では300g位が適量だと思います。捏ねやすく家庭用のオーブンで十分に焼ける量だからです。 加水100％のパンというと、粉300gに300gの水を加えるということで、いきなり全量の粉と水を...

シンプルな素材で作る“ヘルシー食パン”は、毎日食べても飽きのこない安全安心な食パンです。国産小麦は外国産小麦に比べてグルテン量が少なく膨らみにくくても大丈夫！バターや卵・生クリームなどを入れなくても生地はしっとり。生地の状態を見てコツさえ...

ホシノ天然酵母と国産小麦で食パンを焼きます。最終発酵が終わって今からオーブンに入れる所です。最終発酵は34℃・湿度80％のところで約90分です。国産小麦と塩・砂糖・ホシノ天然酵母で焼く食パンは、今どきのふわふわパンではありませんが、ヘルシーで毎...

10月から全6回、基本のパン6種類を毎月1種類ずつレッスンする　“基本のレッスン”のコースがスタートします。   メニューは、ホシノ天然酵母と国産小麦を使った安心・安全なシンプルな基本のパンです。   第1回　生種の作り方・バンズ　2019　10...

ホシノ天然酵母の生種の起こし方の説明と、国産小麦を使った季節のパンのレッスンがセットになったお得な1日体験レッスンです。   さらに今がお得！秋の割引！   10月から「基本のパン」全６回のコースにご参加を考えていらっしゃる方、１日体験...

季節ごとにメニューを変えて、毎月2種類のパンをレッスンいたします。９～１２月はホシノ天然酵母で作る「シンプルな生地で作るバリエーション豊かなパン」を豊富に取り揃えました。焼き上がったパンはお持ち帰りいただけます。只今９月のレッスンのお申し...