2019年– date –
-
１日体験レッスンで“あんパン”を焼きました。餡も飛び出さず美味しそうに焼けました。
お鍋でことこと炊いた小豆を使って、１１月と１２月の体験レッスンメニュー“あんパン”を焼きました。あんパンの生地はしっかり発酵させないと、餡が生地から飛び出して<爆発！>してしまいます。１つ２つのあんパンから餡が飛び出すのは成型が原因だ... -
あずきの煮かた ことことお鍋で炊いたあずきに、てんさい糖を加えます。
11・12月の１日体験レッスンメニュー “あんぱん” と、12月の季節のレッスンニュー “能登大納言とクリームチーズのあんパン” に使う小豆の煮方です。てんさい糖を使った穏やかな甘みと、ひときわ大きく鮮やかな『能登大納言』の風味を感じていただけると思... -
基本のレッスン11月と12月のスケジュールが決まりました。いつからでもご参加出来ます。
基本のレッスン１１月と１２月のレッスンスケジュールが決まりました。いつからでもご参加出来ます。 ハード食パン（ストレート法） ・１１月２８日（木）10:30~14:00 ・角食（湯種法）１２月 ５日（木）10:30~14:00 上記日程が合わ... -
中種法のバンズとストレート法のバンズ、比べてみました。
基本のレッスン<１回目>のメニュー“バンズ”を、㊧中種法と㊨ストレート法で焼いてみました。 中種法は小麦の一部と酵母と水を加えて中種を作り、2時間以上発酵をとった後、残りの材料を加えて本捏ねをし生地を作る製法です。ボリュームが出て老化も... -
「手作りソーセージ教室」、無事終了いたしました。京都 “パンと喫茶 ポポロ”さんにて…
「手作りソーセージ教室」は無事終了いたしました。参加者の皆さん・ポポロのリサさん、お世話になりました。また、こんな私を講師に招いていただき感謝しております。皆さん初めてとは思えないほどお上手で、手作りソーセージの楽しさを感じていただけた... -
12月の1日体験のレッスンメニューは、“あんパン”、1・2月は“自家製ベーコンエピ”です。
ホシノ天然酵母の生種の起こし方の説明と、国産小麦を使った季節のパンのレッスンがセットになったお得な1日体験レッスンです。 〇家族の健康のため、ホシノ天然酵母と国産小麦で安心安全なパンを焼きたい方。 〇自家製酵母は種つぎが大変なので、... -
2019 11月 季節のレッスン“シュトレン”と“全粒のカンパーニュ（高加水）”お申込み受付中
11月 全粒カンパーニュ（高加水）・シュトーレン ↑全粒カンパーニュ（高加水） 国産小麦と国産全粒粉を使って、水分９０％の高加水のカンパーニュを焼きます。粉と水をこねて３０分放置した後、塩・酵母を加えて生地をしっかり作って足し水をします。水は... -
１０月の季節のレッスンメニュー、“手ごねでクッペ”は、家庭で美味しくカッコよく焼けるフランスパンです。
10月の季節のレッスンメニュー“ボルチーニのミニクッぺ”は、基本のレッスン4回目の“手ごねでミニクッペ”の応用です。捏ね機も使わず家庭用のオーブンでも美味しくカッコよく出来、同じ生地でバゲットも焼けるという点ではとても魅力的なパン生地だと思いま... -
１か月経過したホシノ天然酵母の生種を使って、食パンを焼きました。
出来上がってから１か月も経過したホシノ酵母の生種を使って“山食”を焼いてみました。材料は国産小麦・塩・ホシノ天然酵母・水です。お砂糖を使わなくても自然の甘みが十分に感じられ、とてもいい香りです。発酵に時間はかかりましたが、窯伸びも十分でと... -
１日体験レッスンの追加募集のお知らせ＆お詫び/メールが届かない状態が続いておりましたが回復しました。
１０月３０日（水）１日体験の追加レッスンをいたします。メニューは“白カビチーズとリンゴのライ麦パン”です。旬のリンゴに切れ目を入れ、バターとお砂糖で蒸し煮にし、白カビのチーズと合わせました。隠し味はお醤油でライ麦との不思議な美味しさをお楽... -
手ごねでクッペ…オートリーズ法でバゲット生地を作ります。
捏ね機を使わずに手ごねでミニクッペを焼きました。国産小麦と水だけ先に混ぜて約２０回ぐらい手ごねして３０分放置します。その後、塩とホシノ天然酵母を加えて生地を作り約１００回たたきこねをしバゲット生地を作ります。 ３０分放置している間にグルテ... -
“栗の渋皮煮とバターチキンのライ麦パン”は、１０月のレッスンメニューです。
“栗の渋皮煮とバターチキンのライ麦パン”は、“丹波栗”を贅沢に使った１０月のレッスンメニューです。甘く煮詰めた栗の渋皮煮にバターチキンとチーズも加えて濃厚な美味しさに仕上げました。ライ麦の酸味と甘辛風味がミックスされた旬のパンです。 ...
