手ごねでクッペ…オートリーズ法でバゲット生地を作ります。

捏ね機を使わずに手ごねでミニクッペを焼きました。国産小麦と水だけ先に混ぜて約20回ぐらい手ごねして30分放置します。その後、塩とホシノ天然酵母を加えて生地を作り約100回たたきこねをしバゲット生地を作ります。

30分放置している間にグルテンが形成され、その後のミキシングが短くて済むのがオートリーズ法の大きな利点です。食べた時に舌触りが滑らかでミキシングが少ない分さっくりとした食感になるのも特徴です。

そのままバゲット生地としても焼けますが、家庭用のオーブンでは生地量約50~60gのミニクッペをおすすめします。バゲットに比べ小ぶりなので、馬力の少ない家庭用のオーブンでも十分にクープが開きます。

シンプルに粉の味が楽しめて、見た目も可愛い“手ごねでクッペ”は、10月の季節のレッスンでデモいたします。

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この記事を書いた人

天然酵母のパンに魅せられ、様々なパン教室に通い現在も通い続け、大阪北摂の豊中市(千里中央または南千里最寄り)の自宅キッチンでレッスンを初めて20年になります。シンプな基本のパンをはじめ、ハード系や高加水のパンなど、ご家庭でも必ず焼けるようにレッスンいたします。初心者の方やお一人様でもお気軽にご参加ください。天然酵母の犬のパン屋もネットショップで展開中。

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