『基本のレッスン 全6回』4月のメニューは
“チャバタ”です。
チャバタ(高加水）
加水80％のチャバタに挑戦します。
生地作りの秘訣は、必要以上に触れない・捏ねない・カードでもち上げてたたむを数回繰り返すことです。
高加水のパンはグルテンが形成されにくいため、気泡が出来ずにパンがつぶれやすいことが難点です。
弱い力で時間をかけて生地をつないでいくイメージのミキシングです。
大小の気泡が生み出すもっちり感と極上の歯切れの良さは格別です。
強い力を加えてこねると口どけや歯切れ、引きの強いパンになってしまいます。
どんな風に生地を扱えば、こんな風に仕上がる。わかっていただけると思います。
焼きあがった“大きめのチャバタ”は、生地の食感・粉の甘みを十分に感じることができると思います。
捏ねない軽い食感の生地、もっちり感と粉の甘みをダイナミックにいただきましょう。ホシノ天然酵母使用。↓
※パン作りやホシノ天然酵母が初めての方でもご参加出来ます。ホシノ天然酵母の生種の作り方の説明・実演もいたしますので、ご安心ください。
※焼きあがったチャバタはお持ち帰りいただけます。生地のお持ち帰りは当面の間は中止とします。その代わりとして、ご自宅でお作りいただけますよう、1回分の材料をお渡しします。
<レッスン予定日>
・４月15日(木) 10:30~14:00
・４月27日㈫ 10:30～14:00
◎ご希望日があればお問い合わせください、日程調整いたします。
～基本のレッスンコースはいつからでも始められます～
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