自家製ソーセージ– tag –

『基本のレッスン』<全6回>の3月のレッスンメニューは、“手ごねでクッペ”です。 国産小麦とホシノ天然酵母を使ったバゲットやバタールなどにも応用できるフランスパンの生地を手ごねでマスターします。 手ごねは少量で仕込めるし、生地にストレスを...

【冬季限定】我が家の定番手作りソーセージは、豚肩ロースの塊と羊腸・塩・スパイスを使って作ります。 今年は柚子を沢山いただいたので、“柚子と胡椒のソーセージ”に挑戦！豚肉の臭みを柚子が消してくれて、柚子の酸味が肉を引き締めてくれます。 さっぱ...

自家製ベーコンからさらにハードルを上げて、みんなが大好きな自家製ソーセージに挑戦してみましょう。材料さえ揃えばすぐ作ることができます。慣れれば2~3時間で作れます。お肉もスパイスもお好きなものが選べるし、無添加・無着色の物も作れます。さらに...

今年初めて “自家製ソーセージ” を作りました。豚肩ロースの塊肉を１kg使って、ブレンダーで砕いて羊腸に詰めていきます。スパイスは “ローズマリー” です。毎朝のメニューに、しばらくソーセージが登場するでしょう。