ホシノ天然酵母のパン教室– tag –

ブラックベリー・ラズベリー・ブルーベリーと、採れたての完熟フルーツを急速冷凍した“冷凍トリプルベリー”を赤ワインで戻し、高加水のパンに閉じ込めました。ドライフルーツとは違ったとれたてのしっとり感が、お口の中に広がります。甘酸っぱくてもっち...

初めて高加水のパンに挑戦される方にとって、加水70％で捏ねて10％を足し水する合計80％の高加水パンは作りやすいおすすめのパンです。今回は“三重県産　にしのかおり”の強力粉を使ってみました。名古屋と東京自由が丘にお店を持つ「baguette rabbit」通称...

ホシノ天然酵母を使った加水100％の高加水パン③、焼成編です。 50分の最終発酵を経て、いよいよ窯入れです。発酵かごから生地を出して、ササっと一気にクープを入れるのがポイントです。加水100％の生地にクープをキレイに入れるのは至難の業です。勢いよ...

ホシノ天然酵母を使った加水100％の高加水パン②、成型から発酵編です。生地発酵が終わったら、タッパーから生地を出して成型します。この時のポイントは、やさしく生地を扱う事、素早く！と打ち粉忘れずに！です。 粉300ｇ+水300gの生地を最終発酵させる時...

10月から全6回、基本のパン6種類を毎月1種類ずつレッスンする　“基本のレッスン”のコースがスタートします。   メニューは、ホシノ天然酵母と国産小麦を使った安心・安全なシンプルな基本のパンです。   第1回　生種の作り方・バンズ　2019　10...

ホシノ天然酵母の生種の起こし方の説明と、国産小麦を使った季節のパンのレッスンがセットになったお得な1日体験レッスンです。   さらに今がお得！秋の割引！   10月から「基本のパン」全６回のコースにご参加を考えていらっしゃる方、１日体験...

季節ごとにメニューを変えて、毎月2種類のパンをレッスンいたします。９～１２月はホシノ天然酵母で作る「シンプルな生地で作るバリエーション豊かなパン」を豊富に取り揃えました。焼き上がったパンはお持ち帰りいただけます。只今９月のレッスンのお申し...

[種の熟成] ホシノ酵母と水と混ぜて１日目、２０℃設定の保冷温庫の中で何も変わらず、ほとんど変化がありません。大丈夫でしょうか？ちょっと不安になりますがしばらく待ちましょう。   ２～３日後 種が動き始めました。横から見るとアリの巣のような...

[用意するもの] ・ホシノ丹沢天然酵母　１００ｇ（ホシノ天然酵母さんからは色々な酵母を販売されていますが、丹沢酵母を使っています。ホシノ天然酵母について・丹沢酵母を使うワケについてはこちらも見てください。※５０gの小袋入りのものを使う場合はお...

  自宅でパンを焼きたいと 思ったとき、 酵母は何にしようか 迷いませんか？   私はイースト・白神こだま酵母・自家製発酵種（レーズンや季節のフーツ・玄米などを自家培養したもの）やサワー種など,色々試して結局“ホシノ天然酵母”に落ち着きま...