blog, ホシノ天然酵母, ホシノ天然酵母　高加水のパン, 低温長時間発酵
›

ホシノ天然酵母で焼く『手ごねバゲット』ざっくりとした食感を目指します

国産小麦とホシノ天然酵母・塩のみで、バゲットが焼き上がりました。

同じ材料で水分量や捏ね時間、発酵などによっていろいろなバゲットが焼けます。

シンプルなパンだからこそ作り手の考えが表現できる面白いパンの世界です。

今回は、ざっくりとした食感を狙って手ごねのバゲットに挑戦。

出来るだけ手を加えずにグルテンの形成を抑えたので、気泡膜やクラストも少し厚めに仕上がりました。

低温長時間発酵により、目指す状態までゆっくり発酵して、熟成した味と香りも引き出してくれます。

食べた瞬間に美味しいと感じてもらいたい…私にとって、まだまだ未知の奥深い世界です。

 

 

 

 

 

・※只今コロナ感染拡大防止のため、「1日体験レッスン」は行っておりません。「季節のレッスン」でお試しください。

レッスンは大阪豊中・北摂の自宅キッチンで行っております。（最寄り駅は、地下鉄千里中央 又は 阪急南千里）

 

 

関連記事