一度作ったらやめられない、「自家製ベーコン」の作り方です。出来上がりをそのまま食べてもよし、さっと炒めて食べてもよし、ベーコンエピを作ってもよしの大活躍間違いなしの優れものです。冷凍保存もできます。
※２月の１日体験レッスンでは、このベーコンを使った“自家製ベーコンのエピ”がレッスンメニューです。
[材料]
・豚バラ塊 (１kg位が作りやすいです）
・塩 肉の３％
・胡椒 適量
・スパイス（お好みのもの、ローズマリー・クローブ・タイムなど）
※塩・こしょうだけで仕込むと、豚肉の肉臭さを感じることがあります。出来るだけスパイスを入れることをおすすめします。今回はローズマリーの粉末を使用しました。↓
[作り方]
①新鮮な豚バラ肉の塊肉に、重量の３％の塩を全体にまんべんなくすりこみます。
②次にお好みのスパイスもすりこみます。
③空気が入らないように、豚バラ肉全体をサランラップで密封します。
④さらにビニール袋などに入れ、冷蔵庫で１週間ほど熟成させます。
※３～４日の熟成ではまだ未熟です。約１週間後あたりがおすすめです。
⑤約１週間後、肉の熟成が終わったら、肉の塊をサランラップから外し、水を張ったボールに入れ、流水しながら３０分ほど塩抜きをします。
⑥ボールから出して肉の表面の水分をふき取り、乾燥させます。冷蔵庫で一晩又は外で一晩。
※外で一晩ベーコン用の塊肉を乾燥させる場合は、網などをかけて風通しの良い所で一晩乾燥させます。過去に網をかけずに乾燥させて、カラスに取られたことがありました。外で乾燥させるときは必ず網などをかけて乾燥させてください。夏場は夜でも気温が下がらない場合がありますので、冷蔵庫で乾燥させることをおすすめします。カラスに取られてから、我が家は１年を通して冷蔵庫で乾燥させています。
⑦燻製専用のお鍋か中華鍋などにアルミホイルを敷き、お好みのチップをひとつかみ程敷き詰めます。
⑧網をのせ、チップと肉の間隔があくようにセットします。
⑨塩抜きして乾燥させた⑥の豚バラ肉の塊を網の上にのせ、蓋をして、チップの煙が出続ける火加減で約６０分間燻製させます。
⑩肉の表面を押さえて、弾力があれば出来上がりです。
※ベーコン作りで一番注意していただきたい事
我が家の燻製は、最初は専用鍋がなく中華鍋にアルミホイルを敷いて→その上にチップをのせて→もちの網焼きの上に肉の塊をのせて→フライパンのふたをのせて燻製させてました。
中華鍋と蓋の間から煙が漏れて、マンションでは火災報知器がなることが予想されます。火災報知器はなりませんでしたが、他の皆さんに大変ご迷惑がかかるため、燻製専用のお鍋を購入しました。ほとんど煙が出ないので安心して燻製が出来ます。ただ長時間火を使うため、出来るだけ火の元から離れないようにご注意ください。
冬など空気が乾燥しているため、コンロ近くに何も置かず, 引火の心配がないようにして燻製してください。キャンプに行かれた時に、ダッチオーブンなどを使って外でベーコンづくりを楽しまれることをおすすめします。
