ホシノ天然酵母のパン教室、大阪、北摂– tag –

ホシノ天然酵母を使った加水100％の高加水パン③、焼成編です。 50分の最終発酵を経て、いよいよ窯入れです。発酵かごから生地を出して、ササっと一気にクープを入れるのがポイントです。加水100％の生地にクープをキレイに入れるのは至難の業です。勢いよ...

ホシノ天然酵母を使った加水100％の高加水パン②、成型から発酵編です。生地発酵が終わったら、タッパーから生地を出して成型します。この時のポイントは、やさしく生地を扱う事、素早く！と打ち粉忘れずに！です。 粉300ｇ+水300gの生地を最終発酵させる時...

ホシノ天然酵母を使って、加水100％のパンに挑戦！一度に焼く量は、家庭では300g位が適量だと思います。捏ねやすく家庭用のオーブンで十分に焼ける量だからです。 加水100％のパンというと、粉300gに300gの水を加えるということで、いきなり全量の粉と水を...

シンプルな素材で作る“ヘルシー食パン”は、毎日食べても飽きのこない安全安心な食パンです。国産小麦は外国産小麦に比べてグルテン量が少なく膨らみにくくても大丈夫！バターや卵・生クリームなどを入れなくても生地はしっとり。生地の状態を見てコツさえ...

ホシノ天然酵母と国産小麦で食パンを焼きます。最終発酵が終わって今からオーブンに入れる所です。最終発酵は34℃・湿度80％のところで約90分です。国産小麦と塩・砂糖・ホシノ天然酵母で焼く食パンは、今どきのふわふわパンではありませんが、ヘルシーで毎...