ホシノ天然酵母を使った夏のパンレシピ公開中です。
2回目は、スパイシーな香り漂う『スパイスチーズパン』のrecipeです。
4種類のスパイス＆濃厚なゴーダチーズ＆高加水の生地がコラボする、個性的な夏のパンです。
まずは全粒粉を熱湯でこね一晩寝かせる事から始めましょう。
ひと手間かかりますが、全粒のぼさぼさとした食感を抑えることが出来るので、とても大切な前処理です。。
翌日70％の水を入れて生地を作り、残り30％の水を少しずつ加え、しっかりとグルテンがつながった生地作りへと進みます。今回は機械こねで仕込みます。
高加水のスパイス生地でゴーダチーズを包み、真ん中をへこませて高温で一気に焼き上げれば出来上がり！
波のように押し寄せるキリリとしたスパイスの香りと、しっとりとした口溶けの食感をお楽しみください。
<材料> 4個分
(前処理）
・国産全粒粉 45ｇ
・熱湯 45 g
(本捏ね)
・前処理した生地全量
・国産強力粉 105g
・塩 3ｇ
・ホシノ天然酵母生種 4,5 g
・水 90 g
・足し水 15 g
・スパイス（オールスパイス・クローブ・シナモン・キャラウェイ）
・ゴーダチーズ
<作り方>
(前処理）
①国産全粒粉に同量の熱湯を注ぎよく混ぜ、一晩寝かせます。
(本こね)
②ホシノ天然酵母生種と水を合わせておく。
③ボールに①と国産強力粉・塩・スパイスと②を入れ、よくこねる。
④少しづつ足し水をしながらよくこねる。
⑤こね上がった生地を透明な容器に入れ、ふたを閉める。
⑥30分後、パンチ1回目。
⑦30分後、パンチ2回目。
⑧約2倍になるまで発酵させる。
⑥台の上に生地を取り出し、4分割する。
⑦ゴーダチーズを包み、パンマットの上で常温で約90分発酵。
⑧表面の真ん中を指で穴をあけ、240度に予熱したオーブンで約15分焼成。
※暑い夏を吹き飛ばすパンチの効いたパンです。ぜひ作ってみて下さいね。
