ホシノ天然酵母とは、天然酵母の中でも自分で培養しなくても市販されているパン用酵母です。日本酒の醸造技術から開発されたお米由来の酵母を、国産小麦・麹・水でゆっくり大切に育て、冬眠状態の顆粒状になっているパン用酵母です。
自然食料店や製菓材料店で販売されている「ホシノ天然酵母」はそのままでは使用できません。1週間ほどかけて冬眠状態からパン種として使用できる状態に仕上げていきます。出来上がった種は冷蔵庫で保存できるので、家庭で無理なく安全なパンを焼き上げる種としてはおすすめです。種起こしの方法はこちらをご覧ください。(①②③と続きます）
<ホシノ天然酵母の種類>
・ホシノ天然酵母パン種
・ホシノ丹沢酵母パン種
・ホシノ天然酵母フランスパン種etc…
キコリコウボウでは、オールマイティで使いやすく力強い「丹沢酵母パン種」を使用しています。
ホシノ天然酵母はお米や麹など、日本人になじみのある素材を使用してるので、焼き上がったパンは何となく懐かしく優しい香りがします。袋を開けたとたん、その香りがお部屋いっぱいに届くよう、仕込みや発酵工程のポイントを詳しくお伝えしたいと思います。国産小麦や安全な素材を使った体に優しいパンを目指します。
