初めて高加水のパンに挑戦される方にとって、加水70％で捏ねて10％を足し水する合計80％の高加水パンは作りやすいおすすめのパンです。今回は“三重県産 にしのかおり”の強力粉を使ってみました。名古屋と東京自由が丘にお店を持つ「baguette rabbit」通称バケラビさんの人気の“ブール”をいただいて、是非一度使ってみたい粉だと思ったからです。大きな丸いもちもちハード系“ブール”は驚異の加水１１７％、にしのかおりは２０％使用されているそうです。
バケラビさんのブールとはかけ離れたパンが焼けましたが、皮がバリっと中はモチモチ、香り良く北海道産の粉とは違う美味しさがあります。私的には灰分の高い粉とブレンドしてみるのもいいかな～と思いました。にしのかおりはパン材料店でも入手できますが、三重県内の道の駅でも販売されているようです。
