国産石臼引き全粒粉を使った「カンパーニュ」は加水90%の高加水パンです。
11月の季節のレッスンメニュー「全粒粉のカンパーニュ」は加水90%の高加水のパンです。オートリーズ法とバシナージュ法を使って、家庭でも必ず焼けるように実演を交えてレッスンいたします。焼きあがったパンはスライスしてオープンサンドでいただきます。オイルサーディンとカレーサラダを合わせ、さらに赤玉ねぎとスプラウトをトッピングします。パンもたまには北欧風におしゃれしてみました。
11月のもう一つのレッスンメニューは一足早い「シュトレン」です。今年はカモミールを使ってふんわり優しく仕上げますが、本場ドイツの“ドレスデン”風にダイナミックに作ります。昨年出会ったフランクフルトの『Backerei Hanss』さんの味を思い出し、バランスのいい普通に美味しいシュトレンを目指します。
11月の季節のレッスンのスケジュールはこちらからご確認できます。
2019年11月08日 | Posted in blog, 季節のレッスン | タグ: シュトレン, ホシノ天然酵母 高加水のパン, ホシノ天然酵母のパン教室, 国産石臼引き全粒粉 | Comments Closed