キコリコウボウでは、ホシノ天然酵母・国産小麦をはじめ副材料に至るまで、国内産を中心に安心安全な素材を使用しています。
<小麦粉>
すべて国産小麦粉を使用しています。
・山食パンやバンズなど、ふんわりボリュームを出したいパンには蛋白質の含有量が多い「はるゆたか」や「春よ恋」を使用しています。
・バゲットやカンパーニュなどのハード系には、高灰分ならではの独特な強い味と香りが感じられる、北海道産のハードブレッド用粉「タイプER」や「E65」を使用しています。
その他、国産ライ麦粉・国産全粒粉・国産石臼引き全粒粉など、作るパンに合った粉を選んでその良さや特徴もお伝えしております。
<お砂糖>
「てんさい糖」を主に使用しています。
ホシノ天然酵母は小麦粉・塩、水だけでも、時間をかけてじっくり発酵させてつくれば美味しいパンが出来上がります。ただパンによってはお砂糖が不可欠のパンもあります。キコリコウボウでは身体への悪影響が憂慮される精製されたお砂糖は出来るだけ避け、ミネラルが多くオリゴ糖が含まれている「てんさい糖」を中心に使用しています。
<お塩>
昔からの塩の製法を守り、昔と同じ塩の結晶を再現するため、平釜でじっくり煮詰めて作り上げた「沖縄のシママース」を使用しています。海の恵みを含んだ豊かでおいしい塩味と旨みが感じられる、まろやかな塩です。
<バター>
キコリコウボウでは、体に負担の大きい動物性の材料は最小限に使用していますが、パンの風味付け・伸展性やパンの老化を遅らせる役割のあるバターは、北海道産生乳を100％使用した「四つ葉バター」を使用しています。十勝の大自然が育んだミルクの味わいとコクが活きた贅沢な風味です。
オーブンについて
自宅キッチンには、お教室で使用するための200V使用のデッキオーブン2台とドウコンディショナーを設置しております。
デッキオーブンの焼成版には御影石を使用し、高い蓄熱性と伸びの良さを感じることが出来ます。
ワンランク上の焼き上がりをお試しいただけます。
ご家庭用オーブンでも格好よく・美味しく焼く方法もお伝えしております。スチーム機能の備わっていないオーブンの庫内に蒸気を発生させる方法や、家庭用オーブンの弱点でもある下火の弱さを補うための銅板の使用の方法など、私なりの使いこなし方をお伝えいたします。工夫次第で家庭でも十分美味しいパンが焼けますのでご安心ください。
